酸甜苦咸鲜……还有?科学家或发现第六种基本味道-凯发app

2023-10-11 10:06:58 作者:张佳欣 来源: 科技日报
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  20世纪初,日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。大约80年后(1985年),科学界正式同意了他的观点。据5日的《自然·通讯》杂志报道,美国南加州大学多恩西夫文学、艺术与科学学院的科学家发现了第六种基本味道的证据,这种味道就是“氯化铵”。

  几十年来,科学家已认识到舌头对氯化铵有强烈反应,但不确定是哪些受体负责。近年来,他们发现蛋白质otop1是一个质子通道,能使细胞检测酸味。他们假设这种蛋白质也可能对氯化铵产生反应,因为它会影响细胞中的酸水平。

  此次研究中,科学家将otop1引入实验室培养的人类细胞,并将其中一些细胞暴露在酸或氯化铵中。他们发现,氯化铵与酸一样有效地激活了otop1受体。小鼠测试证实,那些携带otop1的小鼠能避开摄入氯化铵,而那些otop1被剔除的小鼠则不介意这种味道。

  铵及气体氨(氨基酸的分解产物)对生物通常是有毒的。许多动物具有检测环境中的铵或氨并对其作出反应的能力。研究人员推测,品尝氯化铵的能力可能是为了帮助有机体避免有害物质而进化来的。

  研究人员还观察到,物种之间对氯化铵的反应存在差异。例如,鸡的otop1通道更敏感,而斑马鱼对氯化铵不太敏感。

  研究人员计划进一步探索otop1受体对氯化铵的反应,希望能更多地揭示其进化意义。虽然说某种食物是“氯化铵”味,并不是一种很直观的描述方式,但也许美食家会为之想出一个更好的名字,让它有一天能加入到基本味道的行列中。

关键词:氯化铵,细胞,科学家,小鼠,味道责任编辑:王岚
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