海南热带水果“奇葩”吃法解锁另类美味-凯发app

2023-05-29 11:22:05 作者:张茜翼 来源: 中国新闻网
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  独特的地理气候孕育了海南岛独特的“水果味”,当地人的各种“奇葩”吃法更令来访游客啧啧称奇。

  切块的芒果、番石榴、菠萝、荔枝等水果拌上辣椒盐或酱油,甜中带咸辣。河北游客凌晓初尝后惊叹:“辣椒盐包裹在每一块水果上,咸酸甜辣,几种味道在口腔里碰撞融合,刺激味蕾,越吃越上瘾!”

  辣椒盐配热带水果,可谓海南人捕获味蕾的“杀手锏”。

  “辣椒盐水果要做得好吃,首先水果得品质好。”海口夜市水果摊主陈妹告诉记者,“芒果要选象牙芒或青芒;菠萝得成熟多汁,香水菠萝最佳;番石榴一般用白心的,吃起来脆甜。”

  为何水果蘸盐,越吃越甜?海南大学食品科学与工程学院副院长张伟敏解释说,盐能促使水果的细胞加速脱水,果肉中水分减少,糖分和氨基酸集中,甜度自然升高。

  “老盐系列”占据海南网红级饮品“c位”。黄皮、杨桃、莲雾、红心芭乐、牛油果、火龙果……均可与老盐搭配制作成水果茶。喝上一口,咸、甜、酸和微微的苦意,混着冰块的凉意滑入喉咙,闷热燥气一扫而光。

  热带水果入琼菜,更是不在话下。

  椰香乳鸽、香芒烤扇贝、排骨海蚌山竹汤、酸杨桃鱼汤、牛油果焗虾仁、凉拌火龙果衣……各式创新“水果菜”不断涌现。

  在海南热带果道水果主题餐厅的菜单上,仅与百香果相关的菜品就有近十种,而各类将水果凉拌、煎炒、烧烤、烧腊、炖汤的菜品更是花样百出。

  百香果烤鳗鱼颇受食客青睐。将鲜活鳗鱼用调制好的百香果汁浸泡半小时,烘烤至两面金黄。食用前淋上新鲜的百香果汁,水果的香酸把鳗鱼的鲜味瞬间激活。嫩爽“q弹”的鳗鱼,碰上百香果籽的酸脆,似有香气在口中散开。

  黄皮是营养价值极高的热带水果之一,酸酸甜甜中带一点淡淡的木质香味,具有生津止渴、健脾养胃、清热降火等功效。黄皮烤鸡可谓经典。用特制黄皮酱将文昌鸡肉腌制入味,把药膳塞进洗净的鸡肚子里,包裹新鲜黄皮和黄皮叶烘烤3小时出炉。在腾腾热气中拨开层层黄皮叶,一股黄皮独有的清香味扑鼻而来,整只鸡泛着微微黄色,表皮油亮,撕一小块沾上腌制黄皮酱汁慢慢咀嚼,鲜嫩清香。

  南方民间有“饥食荔枝,饱食黄皮”之说,与岭南相比,海南荔枝成熟得更早些。

  深耕琼菜20多年的黄川健已研发四五十种荔枝菜品,荔枝鳕鱼卷酥脆美味、贵妃墨鱼仔酸甜可口、荔肉烩鱼胶香甜有嚼劲、荔枝桂花糕清香扑鼻……黄川健说,荔枝入菜,能充分吸收荔枝的酸甜味道,口感清而不淡、鲜而不俗。例如荔枝老鸭汤,果香中带鲜甜,补而不燥,生津止渴,强心提神,补气养血。

  “厨师根据不同时令烩制不同的水果佳肴。”海南热带果道水果主题餐厅总经理周兰芳说,水果入餐既能减轻肠胃负担,口感又好,且均衡营养,受到许多年轻女性的喜爱。

  “海南岛热带独特的自然环境和气候,使得热带水果资源丰富,特色鲜明,营养价值高。”在张伟敏看来,这些将水果入菜入饮可甜可咸的“奇葩”吃法,正体现了这一方水土的饮食特色与民间智慧。

关键词:荔枝,海南,热带水果,另类责任编辑:郑皓天
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