“爱不爱吃香菜”其实刻在你基因里-凯发app

2023-03-13 10:18:06 作者: 来源: 武汉晚报
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  香菜控:“老板,多放香菜!”

  反香菜党:“老板,不要放香菜!千万不要放香菜!”

  嗯……这是为啥?一种植物怎么还有两种“味道”?

  据说,每年的2月24日为“世界讨厌香菜日”,是一些不喜欢吃香菜的人联合起来创办的节日。在这一天,全球“反香菜联盟”内的成员都会团结起来,用文字、图片以及行为来发泄对香菜的不满。

  香菜还真是个充满争议的蔬菜,有人说它很香,吃饭的时候疯狂加香菜。但也有人说它很臭,看见就反胃想吐。

  香菜到底是“香”还是“臭”?

  香菜,也叫芫荽,是人类历史上应用最早的调味品之一,也很适合做菜品的点缀,成为画龙点睛的关键一步。

  并且,香菜特殊的香气主要来自其中的醛类和醇类物质。这些香气可以帮助祛除肉类的腥膻味,起到祛腥膻、增味道的独特功效。

  至于这个风味是香的还是臭的,不同人群的感受是不一样的。有研究表明:爱不爱吃香菜是由基因决定的。

  很讨厌香菜的人在位于11号染色体上的一簇嗅觉受体基因中,有一组叫作“or6a2”的基因,这是一组特定嗅觉受体基因。or6a2对几种醛类成分具有很高的结合特异性,使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。

  而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜,吃起来也超级美味。

  虽然是否喜欢香菜和基因有关,但和它相关的遗传性较低,父母不喜欢吃香菜,孩子不一定也不喜欢吃。

  5个国人就有1人不喜欢吃香菜

  相信每个人身边都有不爱吃香菜的朋友吧!这就能看出来,其实不爱吃香菜的人占比还是挺多的。

  有研究针对居住在加拿大的1639名年轻人群中不同种族文化群体对香菜的喜恶程度做了调查,结果数据表明,不喜欢香菜的占比从3%—21%不等,其中包括中国人在内的东亚人不喜欢香菜的最多,占比为21%。也就是说,每5个中国人里就会有1个人不喜欢香菜。

  不过,生活中我们会发现,很多人之前是不爱吃香菜的,对其“深恶痛绝”,但后来慢慢地就变了,开始能接受甚至很爱吃香菜。这可能是因为受到了周边人饮食习惯的影响,如果经常接触爱吃香菜的朋友在一起进餐,或者生活在一个经常用香菜做菜的地区,就会逐渐提高对香菜的接受程度。

  香菜有啥营养?强烈推荐吃!

  香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的,对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃!

  1.膳食纤维

  香菜的不溶性膳食纤维含量为1.2克/100克,这几乎是大白菜的1.3倍,根据美国农业部营养数据库中的数据,香菜叶的总膳食纤维为2.8克,能增强饱腹感,促进胃肠蠕动,预防便秘。

  2.多酚类物质

  香菜中含有多酚类物质,能抗氧化、抗炎,可以预防心血管疾病、癌症、衰老等由氧化损伤引起的慢性疾病。

  3.胡萝卜素

  香菜富含胡萝卜素,其中香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克,这种成分能在体内转化为维生素a,对眼睛和皮肤的健康有益。经常用眼的学生党和上班族,推荐常吃。

  4.维生素c

  香菜的维生素c含量在蔬菜中也算不错的,为48毫克/100克,是西红柿的3.4倍,更可贵的是香菜清洗干净后可以直接凉拌生吃,这便能更好地保留维生素c,减少加热烹调导致的营养流失。

  5.矿物质钾

  香菜的钾含量为272毫克/100克,比香蕉略高一些,对有控血压需求的朋友较为友好。

  6.矿物质钙

  香菜的钙含量为101毫克/100克,这和牛奶的钙含量不相上下,如果你喜欢吃香菜,补钙别错过。

关键词:香菜,基因,蔬菜,膳食纤维,胡萝卜素责任编辑:王岚
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